株式会社パートナーシップ　ちょっと一言

2011.12.08 Thursday by i-pocket9
ちょっと一言
そろそろ今年も終わりだなあと最近感じてくるようになりました。街中ではクリスマスソングが聞こえてくるようになり、
心が弾む瞬間がなんとも嬉しく感じます。(株)パートナーシップ周辺藤沢駅前のケンタッキー屋さんは、
年末商戦前にリニューアル改装工事をしていました。余談ですがケンタッキーフライドチキンは世界で初めてフランチャイズビジネスを創始したと言われています。私もいろいろな街を見ていますが、フランチャイズ展開をしている飲食店がたくさんあります。
名古屋市本社のコメダ珈琲（創業者の実家が米屋だからコメダ）、
福島県本社のラーメン幸楽苑（安くておいしい）、
これからも気になるお店を発見したらご紹介していきます。
株式会社パートナーシップ　ちょっと一言より

株式会社パートナーシップ　神奈川県藤沢市南藤沢４−１
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根菜で薬効（大根、にんじん、れんこん、ごぼう）

2011.10.01 Saturday by i-pocket9
 土の中で育った根菜は、大地のエネルギーを受けて育った野菜です。根っこの野菜には、優れた薬効効果を持っているものが多く、事実、漢方の生薬では、根っ この野菜を乾燥させて作ったものが多いのです。ビタミン、ミネラルが豊富で、同時に食物センイが多く含まれています。近年、脚光を浴びている食物センイ は、消化吸収される成分ではありませんが、胃腸をきれいにし、腸の働きを活発化し、発ガン物質などの有害物質を体外に排出する働きがあります。その働きに より、大腸ガンを予防し、便秘や肌荒れを防いでくれます。にんじんやごぼうは、皮に近い部分により多くの有効成分を含んでいます。有機栽培の元気な野菜を 選び、皮ごと調理し、栄養素を丸ごと取り入れるようにしましょう。

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ガン予防を期待できる食品

2011.10.01 Saturday by i-pocket9
 １群：
 にんにく、きゃべつ、甘草、大豆、しょうが、セリ科植物（にんじん、セロリ、パースニップ）

第２群：
たまねぎ、茶、ターメリック（ウコン）、玄米、全粒小麦、豆腐、かんきつ類（オレンジ、レモン、グレープフルーツ）、ナス科植物（トマト、なす、ピーマン）、アブラナ科植物（ブロッコリー、カリフラワー、芽きゃべつ）

第３群：
メロン、バジル、タラゴン、エンパケ、ハッカ、オレガノ、きゅうり、タイム、あさつき、ローズマリー、セージ、じゃがいも、大麦、ベリー類
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機能的な食べ方とは

2011.10.01 Saturday by i-pocket9
 機能的に食べるとは、どういうことでしょうか。
　
先のほうれん草のはなしを例に取ってみましょう。ほうれん草にはカロテン、ビタミンＣ、鉄分などが豊富に含まれています。カロテンや鉄分は、油と一緒に取ると吸収力が高まります。だからカロテンや鉄分を無駄なく取りたいと思ったら、油と一緒に調理するバター炒めやごま和えが効果的な料理となります。
　
ビタミンＣを無駄なく取りたいと思ったら、加熱時間を短くします。ほうれん草のビタミンＣは熱に弱く、ゆで過ぎるとビタミンＣは半減します。加熱時間１分で、約３０％のビタミンＣが失われるといわれています。お浸しを作るときは、くれぐれもグラグラとゆで過ぎないように。
　
一方、じゃがいものビタミンＣは、熱に強いビタミンＣです。加熱調理してもじゃがいものビタミンＣは壊れないので、じゃがいもは加熱料理に向いています。
　
納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素は、約７０℃で死滅するといわれています。血栓を溶かす作用があり脳血栓や心筋梗塞を予防する優れた酵素ですが、過熱してはその効果は失われてしまいます。さらに血栓は夜中の３時から４時にかけて発生しやすいので、ナットウキナーゼの効能を考えるのなら、夕方に食べたほうが効果的となります。
　
このように、食べ物の持つ栄養素や薬効には、それぞれ特徴があるのです。食べ物の機能を知識として知ることは大切なことです。１日３食で1ヶ月で９０食、1年で１．０８０食。人生８０年としたら８６．４００食。この毎回の食事のときに、機能的に食べる人と、無関心に食べる人とでは、体に取り入れられる栄養素や薬効に違いが出てきても、不思議ではないでしょう。小さな積み重ねが、健康長寿につながるのです。
　
おいしいから食べるのは大切なこと。さらに機能的な食べ方を心がける「食べ方上手」になって、健康な人生を送りましょう。
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ブリの梅肉はさみ焼き

2010.10.19 Tuesday by i-pocket9

血液サラサラに働く
ブリは良質なたんぱく質と脂質を持ち、ビタミンＤやＥを豊富に含んでいる魚です。脂質は良質な不飽和脂肪酸のＥＰＡやＤＨＡで、血中コレステロールを下げて脳梗塞予防に働きます。ビタミンＥが豊富なごまをプラスすることで不飽和脂肪酸の酸化が抑えられ、細胞の若さが維持されます。梅干しやレモンのクエン酸が強力な抗酸化力を発揮し、血液サラサラに働きます。

食材 （２人分）
ブリ（切り身） ２切れ
梅干（大） １個
A ごま 大さじ１
　カツオ節 大さじ１
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ１
付け合せ（レモン、青ねぎ）

作り方
�� ブリ切り身は３等分のそぎ切りにし、中央に包丁で切り込みを入れる。
�� 梅干しは種を取り、包丁で細かくたたき、Ａを加えて混ぜ合わせる。
�� ブリの切り込み部分に小麦粉を振り、�△鯏匹蝓⊃箸鮃腓錣擦襦�
�� フライパンにオリーブ油を熱し、ブリの両面を色よく焼く。
�� 器に盛り、ねぎの小口切りを散らし、レモンを添える。
 


情報　料理研究家：　沢木みずほ先生

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